Tapi ini bukan bagaimana Palmetto atau segelintir restoran lain di seluruh dunia diharapkan beroperasi pada musim semi 2020.

Menu-menu yang dimodifikasi, staf yang sederhana, dan tugas yang tampaknya sangat besar untuk menarik bisnis di masa ketidakpastian seperti ini adalah semua faktor dalam operasi makanan dan minuman yang baru.

“Ini mungkin tidak ideal,” kata Lilly W. Jan, dosen manajemen makanan dan minuman di Cornell’s School of Hotel Administration, tetapi dia tidak akan menyebutnya “gila.”

Dari Montreal dan Calgary ke Denver dan New York City dan jauh ke London, sejumlah kecil restoran berlayanan lengkap, kafe dan tempat makan cepat-santai menavigasi perairan yang tidak dikenal.

Pembukaan lunak (ekstra)

Mungkin terlalu meremehkan untuk mengatakan bahwa rintangan yang dihadapi usaha bisnis baru saat ini adalah penting, dan hambatan ini tidak tahan terhadap kekusutan layanan yang khas dan kesulitan komunikasi antara bagian belakang rumah dan staf depan rumah – standar dalam peluncuran.

Palmetto, yang memiliki ruang untuk sekitar 100 orang, memang akan menghadapi sejumlah tantangan baru ketika saatnya tiba untuk bersantap di tempat.

“Kami sedang mengusahakan ketegaran, tetapi akan ada seribu lagi, ketika kami benar-benar terbuka,” kata Aivaliotis.

Tidak adanya perjuangan pembukaan yang diharapkan tidak berarti hal-hal di Palmetto telah mulus sejak pembukaan.

Ini tidak mengejutkan, mengingat fokus yang dimaksudkan Palmetto.

Kata Jan, “Jika itu adalah operasi yang bermaksud untuk fokus hanya pada pilihan makan malam, harus berporos ke model layanan takeout dan / atau pengiriman (bahkan sementara) akan menjadi tantangan.”

Palmetto di Oakland, California, melakukan makan malam tulang rusuk utama setiap Rabu malam.

Atas perkenan Tarik Kazaleh

Bertempat di sebuah gedung di seberang Fox Theatre yang bersejarah, Palmetto dikandung sebagai pilihan kelas atas bagi para penonton konser. Sebagai gantinya, dengan tempat-tempat musik live juga ditutup, ia menawarkan menu “steak-style” untuk pergi. Pengiriman tersedia secara terbatas.

Bisnis belumlah luar biasa, akui Aivaliotis, terlepas dari antusiasme awal di sekitar Aivaliotis dan tempat pasangannya yang lain, The Kon-Tiki Room, yang dikenal dengan minuman tiki-nya.

Ini adalah bisnis yang sulit di masa normal, kata Aivaliotis yang terbuka untuk bereksperimen sampai keadaan menjadi normal: “Kami bermain-main dengan ide-ide tentang mengubah menu, dan mungkin melakukan beberapa opsi yang lebih murah, dan membuka lebih awal, dan kami mencoba untuk mencari tahu keluar jalan ke depan. ”

Mohon diperiksa!

Makanan pembuka Palmetto mulai dari $ 26 dan naik menjadi $ 60 untuk steak ribeye.

Di pantai yang berlawanan di New York City, pendatang baru Italia Forsythia memulai menu tiga macam, $ 30 (untuk $ 5 lebih banyak, ada makanan penutup) pada 1 Juni.

Scarpinocc, sejenis pasta berbentuk ravioli, buatan tangan oleh Jacob Siwak dari Forsythia.

Atas perkenan Morgan Harary

Lokasi Stanton Street, yang seharusnya menyambut pengunjung di tempat pada akhir Mei atau awal Juni, telah berubah bentuk sebagai layanan restoran peralatan makan yang beroperasi di luar ruang sekolah kue di East Village, lingkungan yang berdekatan dengan merencanakan titik Lower East Side.

Berpikir kreatif berpasangan dengan keinginan untuk “bangun dan berlari secepat mungkin” memimpin Jacob Siwak bersama dengan sous chef Mark Coleman dan tukang roti Brian Maxwell untuk meluncurkan paket makanan tiga dan empat hidangan, yang memerlukan persiapan di rumah sebelum siap makan.

“Kami membuatnya sangat sederhana untuk tamu di rumah,” janji Siwak.

Siwak mengatakan minggu pembukaan telah berjalan dengan baik dan mereka sudah melihat pesanan dari pelanggan tetap.

“Kuncinya adalah terus mengeluarkan kit makanan yang luar biasa. Jika kita bisa terus mengeluarkan paket makanan yang luar biasa, orang-orang akan terus datang kembali dan mendapatkannya,” kata Siwak.

Bagi warga New York yang menginginkan sedikit kegembiraan selama waktu yang tidak biasa ini, mereka dapat yakin, menunya berubah setiap minggu. Pengiriman juga akan menjadi opsi.

Focaccia buatan rumah disajikan dengan mortadella, babi yang disembuhkan, adalah persembahan kelas satu selama minggu pertama bisnis Forsythia.

Atas perkenan Morgan Harary

“Kami harus menyesuaikan model bisnis kami agar sesuai untuk pengiriman, termasuk mengubah menu menjadi hidangan yang bepergian lebih baik, [finding] kemasan ramah lingkungan yang tepat dan [preparing] pemasaran yang diperlukan untuk menarik pelanggan, “restauranteur David Dayan menjelaskan dalam email ke CNN Travel.

Ayla, di Montreal, mungkin menjadi tempat makan baru pertama yang muncul sejak pandemi menutup bisnis dan membuat orang di rumah.

READ  Morgan Freeman menyampaikan pidato pada upacara pembukaan Piala Dunia

Atas perkenan Ayla

Dayan percaya bahwa Ayla adalah tempat baru pertama yang mengunjungi kancah makanan terkenal di Montreal sejak pandemi, dan dia menduga mereka sibuk sebagian karena kebaruan mereka. “Orang-orang tertarik pada sesuatu yang baru sejak mereka dikarantina begitu lama,” katanya.

“Fakta bahwa kami memiliki beberapa restoran populer lainnya (sushi Ryu, Café Livia) banyak membantu karena kami dapat melakukan beberapa promosi silang dalam bentuk selebaran, media sosial dan kampanye email,” tambah Dayan.

Memiliki nama di industri ini mungkin berguna, tetapi Jan menunjukkan bahwa upaya pemasaran kreatif mungkin diperlukan untuk menghidupkan bisnis jika publik tidak mengetahui pembukaannya.

Kualitas tingkat restoran

Sementara banyak di rumah telah meningkatkan permainan koktail mereka dan melenturkan otot-otot memanggang lama tidak aktif mereka dalam minggu-minggu dan bulan-bulan setelah kuncian, tidak semua orang bisa membuat pukulan untuk dua dibintangi susu klarifikasi di rumah. Tidak semua orang bisa membuat focaccia atau slider penuh dengan rasa harum dari India.

Tidak semua orang mau.

Aivaliotis menghabiskan bertahun-tahun di belakang bar untuk mencampur koktail, tetapi dia mengatakan bahwa dia bahkan tidak bisa membuat susu yang diperjelas untuk menghadapi orang-orang seperti manajer barnya, Jeanie Grant.

Pencinta koktail rata-rata dapat belajar bagaimana membuat Manhattan yang dapat diservis di rumah, tetapi kemungkinannya adalah Floral Depot Punch Palmetto, dibuat dengan susu, kapur, kembang sepatu, buah tropis, dan rempah-rempah Karibia yang telah direplikasi di rumah yang telah disebutkan sebelumnya. akan jauh lebih sulit untuk dibuat ulang.

Ketertarikan yang tinggi pada roti, bagaimanapun, adalah sesuatu yang Maxwell, lelaki yang melakukan semua pemanggangan Forsythia, telah mempertimbangkan dalam pendekatannya terhadap persembahan roti untuk makanan.

“Kami juga pasti fokus pada roti yang kami pikir mungkin sedikit lebih sulit atau mungkin membutuhkan peralatan yang lebih khusus daripada yang bisa dilakukan oleh tukang roti rumahan,” kata Maxwell kepada CNN.

“Ini hampir ironis karena dalam pikiran saya, gerakan bebas gluten dan gerakan anti-roti selalu tinggi [pre-Covid], tapi di balik itu, cukup jelas bahwa roti adalah makanan yang sangat nyaman, baik setiap hari atau setiap minggu. “

Pendatang baru ‘seksi’

Rob Crnkovic memiliki Indie Counter Culture di Calgary dan mengatakan bisnis telah bagus sejak awal, berkat komunitas yang mendukung.

Aaron McCullough / Red Dot Photography

Calgary memperkenalkan kembali tempat makan di tempat yang jauh secara sosial pada tanggal 25 Mei, tetapi pemiliknya Rob Crnkovic mengatakan sejauh ini, “orang-orang masih sangat gugup berada di dekat orang lain yang tidak mereka kenal. Dan itu membuat orang takut. Jadi itu tidak membuat orang takut.” bahwa mereka tidak memesan, mereka hanya tidak tinggal. Mereka hanya mengambil makanan mereka untuk pergi. “

Crnkovic, yang berharap untuk mem-franchise-kan mereknya, menyebut konsep itu segar, dengan mengatakan itu “super urban, super hip, dengan makanan India yang benar-benar sah.” Penggeser, apa pun isinya, “super seksi,” menurut Crnkovic.

Penduduk asli Calgary belajar sendiri dan tidak pernah bepergian ke India tetapi berjanji bahwa dia adalah “orang makanan,” yang tahu jalannya di dapur dan telah mempekerjakan “tim yang luar biasa.”

Beradaptasi dengan zaman

Walaupun keberhasilan awal Indie Counter Culture mungkin sebagian besar disebabkan oleh fungsinya sebagai tempat takeout pada konsepsi awal, adalah mungkin bagi restoran lain, yang dipaksa untuk berporos, untuk menemukan tingkat keberhasilan juga.

Lebih dari sebuah kedai kopi, Interstellar di Santa Monica, California, mengerjakan menu yang akan diterjemahkan dengan baik untuk dibawa sebelum dibuka untuk umum.

Courtesy Interstellar

Rintangan utama adalah dalam menata ulang menu dan memastikan bahwa barang yang ditawarkan akan berjalan dengan baik. Dalam sebuah email ke CNN Travel, Angie menjelaskan: “Meskipun kami berencana untuk memiliki beberapa item ambil-dan-pergi seperti kopi, kue, dan sandwich, takeaway dan pengiriman bukanlah fokus besar bagi kami dalam rencana pembukaan awal kami.”

Lokasi antarbintang, biasanya padat dengan lalu lintas pejalan kaki, juga merupakan sesuatu yang harus diperangi oleh Kims.

Untuk membantu memerangi kurangnya lalu lintas pejalan kaki yang diperkirakan dan walk-in peckish untuk gigitan atau membutuhkan kafein, Angie mengatakan mereka “mengolah menu untuk menawarkan spesial mingguan dan menciptakan barang-barang yang akan bertahan selama proses pengiriman.

Mereka juga datang dengan beberapa paket-slash-kit DIY yang dapat dirakit di rumah. Misalnya, mereka memiliki kit affogato DIY yang mencakup satu pint gelato, biji kopi yang baru digiling atau utuh dan cangkir kopi.

“Pada akhirnya,” kata Jan, “[the success of a new food and beverage spot] semua tergantung pada jenis operasi, lokasi, dan konsepnya – yang merupakan faktor yang sama untuk pasar yang ramai dengan atau tanpa Covid. “