(CNN) – Setelah kabut mereda di puncak gunung yang berbukit, hanya hijau yang bisa Anda lihat di Dalat, daerah pegunungan di Dataran Tinggi Tengah Vietnam Selatan.

Produsen pertanian top negara itu, ini adalah tujuan liburan populer bagi wisatawan Vietnam dan internasional.

Tapi Dalat juga mendapatkan ketenaran untuk alasan yang agak tak terduga – itu adalah sumber dari beberapa keju terbaik yang diproduksi di Asia, termasuk krim mozzarella, burrata dan camembert.

Le Petit Paris

Pada awal 1900-an, Dalat adalah penangguhan hukuman musim panas yang dingin bagi Prancis selama pendudukan mereka di Vietnam. Begitu populer, sehingga mendapat julukan “Le Petit Paris.”

Pengaruh Prancis di kawasan ini masih dapat dirasakan dalam arsitektur kolonial art-deco-nya, jalan-jalan beraspal dan, terutama, makanannya.

Dari baguette hingga pate, Prancis mengimpor dan memperkenalkan banyak bahan kuliner selama masa ini – termasuk keju.

Di sini, sepotong besar keju Vietnam dibuat dan dijual ke hotel, restoran, dan toko susu di seluruh wilayah.

Dataran tinggi dan iklim yang lebih dingin di area ini menjadikannya lingkungan utama bagi sapi perah untuk berkembang dan menghasilkan susu berkualitas tinggi.

Awalnya, pabrik keju Don Duong mulai menggunakan kurang dari 50 liter susu per hari. Saat ini, 30 pekerja menggunakan 5.000 liter sehari untuk membuat 13 jenis keju yang berbeda, dari ricotta hingga bocconcini. Semua keju mereka 100% alami, tanpa aditif.

Sedangkan untuk susu, pasokan mereka berasal dari berbagai petani dan produsen seperti Peternakan Susu Dalat. Tetapi, dalam upaya untuk meningkatkan kualitas dan konsistensi susu mereka lebih jauh, Pizza 4P sekarang mencari untuk membangun peternakan susu sendiri.

Pertanian ke meja dalam 24 jam

Dalam 24 jam pembuatan keju, itu dikirim ke restoran Pizza 4P di Saigon, Hanoi, Nha Trang dan Danang.

Salah satu item menu mereka yang paling terkenal adalah camembert mereka.

“Keju camembert kami dikembangkan bekerja sama dengan pengrajin yang dilatih di Prancis,” kata Keinosuke Konuki, manajer pabrik keju Pizza 4P di Dalat.

Tapi keju Pizza 4P yang paling populer adalah burrata dan mozzarella mereka yang creamy, ditaburkan secara bebas pada semua pizza mereka dan dengan murah hati dibuka untuk menunjukkan pusat krim. Setiap hari tangan pertanian menghasilkan 1.500 hingga 2.000 potong burrata dan 2.000 hingga 3.000 bola mozzarella.

Meskipun daerah tersebut memiliki ikatan Prancis yang kuat, Pizza 4P menegaskan bahwa mereka tidak meniru teknik yang digunakan di Italia dan Prancis.

“Terlepas dari pengaruh Prancis, tentu saja, kami telah mengembangkan keju dengan cara kami sendiri,” kata Konuki.

“Kami membuat keju di Vietnam dan tidak dapat memperoleh informasi dengan mudah, seperti di Eropa. Yang bisa kami lakukan hanyalah mencoba-coba. Butuh waktu dan usaha.”

Meninggikan masakan Vietnam

“Tidak ada banyak sejarah pembuatan keju di Dalat sampai saat ini,” kata Franklin. “Tampaknya orang Prancis puas mengimpor keju dari negara asalnya, dan orang Vietnam tidak memiliki ketertarikan yang besar pada keju, kecuali keju ‘Sapi Laughing’.”

Laughing Cow, merek keju global, umumnya digunakan di banh mi di seluruh negeri, serta pizza kertas nasi jalan, dikatakan telah dibuat di Dalat.

Franklin, yang terkenal karena fusi makanan jalanannya yang tinggi, membuat versinya sendiri menggunakan keju mozzarella dan scamorza dari pabrik keju Don Duong dan banyak rempah segar dari daerah tersebut.

Franklin saat ini menciptakan Ruang Dalat, ruang makan pribadi di restorannya. Lantai kayu herringbone ruangan, aksen hijau dan tanaman hidup dimaksudkan untuk menyalurkan hutan hijau yang rimbun di area tersebut.

“Dalat Tasting Menu” miliknya akan mencakup keju Dalat, artichoke, dan stroberi “yang dibudidayakan selama era kolonial Prancis.”